On poursuit notre Tour d’Europe de l’Alimentation Durable et on va de merveilleuses rencontres en passionnantes découvertes ! La recette que l’on va partager avec vous aujourd’hui en est la meilleure illustration : elle nous vient de notre découverte du régime crétois et de notre rencontre avec Lena Igoumenika, fondatrice du Festival de la Cuisine Crétoise.

Quand Lena nous a appris à cuisiner les Dolmades, on n’a pas pu résister à partager la recette avec vous car c’est sain, simple, local, de saison, végétarien et surtout délicieusement bon !

Les Dolmades sont un plat typique du régime crétois. Ce nom désigne les légumes farcis en général mais on va s’intéresser aux fleurs de courgettes farcies en particulier qui portent le nom de Kolokithoanthi Gemisti.

Un peu dur à prononcer hein ? Vous comprenez pourquoi on a choisi Dolmades comme nom de recette 🙂

Mais trêve de bavardages, on enfile nos tabliers et c’est parti !

© 123 Dégustez

 

Qu’est-ce que je dois rassembler ?

  • 20 fleurs de courgettes
  • 1 courgette
  • 3 tomates bien mûres
  • 2 oignons frais avec leurs tiges
  • 70g de riz complet
  • 50g de féta
  • 100ml d’huile d’olive (les Crétois ne lésinent pas !)
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café d’aneth
  • 1 cuillère à café de thym
  • Quelques branches de persil
  • Le jus d’un citron
  • Sel, poivre

Comment est-ce que je prépare mes dolmades ?

1 – Lavez les fleurs de courgette et ôtez délicatement les pistils en les faisant tourner sur eux-mêmes.
2 – Émincez les oignons frais, hachez le persil et coupez les tomates, la courgette et la féta en dés.
3 – Dans un saladier, mélangez le riz avec les oignons frais, le persil, les tomates, la courgette, la féta, l’origan, l’aneth, le thym, la moitié de l’huile d’olive, le sel et le poivre.
4 – Farcissez (les joies de la conjugaison) les fleurs de courgette avec ce mélange. Ne les remplissez pas trop car la farce va gonfler ! Refermez bien l’extrémité de la fleur en la tournant sur elle-même sans la casser.
5 – Dans une casserole profonde, répartissez les fleurs de courgettes en couches bien serrées, recouvrez d’eau au ⅔ de la hauteur puis ajoutez le jus du citron et le reste d’huile d’olive.
6 – Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
7 – Répartissez les fleurs dans un plat et dégustez ! Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et quelques dés de féta si le coeur vous en dit 🙂

© Weight Watchers

Un conseil en bonus pour cuisiner les meilleurs Dolmades de France et de Navarre : il faut vraiment que vos fleurs de courgettes soit très fraîches. Cueillies du matin c’est le mieux car sinon elles se referment très vite sur elles-mêmes et deviennent inutilisables !

Et s’il vous reste de la farce, n’hésitez pas à en mettre dans une tomate, une aubergine ou une courgette : les Dolmades ça marche avec tout et c’est TROP bon 🙂

On espère que cette recette vous a plu et on vous dit à bientôt pour un nouveau Coin du Cuistot !